お肉を柔らかくするのは…?

お肉を柔らかくするのは…?
一分間もみこんでみるとお肉が柔らかくなるのは次のうちどれでしょう?
レモン、砂糖、ビール、卵。
レモンと砂糖は硬さかかわりません。
レモンはタンパク質を硬くするので長時間もみこんだりするのは良くないそうです。
味もかわっちゃいそうですしね。(笑)
私はどっかで聞いたことがあるような気がしたから、これはビールかと思ったら違ってました。
正解は卵だったんですねぇ。
水分を出さないようにするとお肉がわやらかくなるってわけですね。
キサンするからなんですね。
ビールは20分以上漬けこまないと柔らかくならないんだって。
うちは誰もお酒を飲まないのでビールはないから卵を使うのが一番かな。
卵の白いところは嫌で取ります。
取った方がいいとか、取らない方がいいとかいろんな諸説があるようです。
料理にもよるでしょうけれどお肉には卵と覚えておこうと思います!